​평범하고 착한 사람들과 함께

억울해할 일 없이,분노해할 일 없이

평온하게 지낼 수 있는 기적,

​

착한 사람들에 의한 착한 세상.

그리하여 그 착함으로 인해

그 어떤 불이익도 받지 않는,

그런 기적.

​

강세형,

나는 다만,조금 느릴뿐이다 中(발췌)​

​

​+​그런 기적은,

맘껏 욕심내 봐도 되지 않을까?

이루어질 수 있지.. 않을까..??

하고 바람해 보는 유난히 맥없는 오늘_​​

#함박스테이크 만들기

어제는 종일 몸이 무겁고 힘들더니,

예상대로 밤에 비가 제법 내리더라고요.

여전히 바쁜 요즘의 그 사람인지라

3일만에 집에서 저녁을 먹게 되었다지요.

물론 쉽게 티를 안내는 성격이라

특별히 별다른 말은 안 해도,

많이 지쳐 보이던 얼굴이라,,

좋아하는 메뉴 한 가지라도 준비해서

따스하게 차려주고픈 맘에

꼼지락꼼지락하다 보니,

힘들었던 제 발에도 아무래도

좀 더 무리가 갔던 모양이에요;;

본의 아니게 어제 포스팅도 쉬고

점심때까지도 침대에서 끙끙_

게다가 약기운 때문인지 자꾸만

기분까지 가라앉게 되네요.

이럴 때 특효약 뭐 없나요?^^;

재 료 (150~160g 패티/약8~10개 분량)

밥숟가락.종이컵(200ml) 기준

돼지고기 다짐육 500g
소고기 다짐육 500g

양파(大)1개,다진마늘2T

달걀1.5개(1개+노른자만 사용)

굴소스1T,토마토케찹2T,머스타드1T

우스타소스2T,빵가루(2/3~1컵)

1차 밑간:

소금0.3T,후추0.3T,맛술3T,마늘2T

*함박스테이크 소스

(2~3인기준)

버터0.5T,양파1/2개,양송이버섯2~3개

돈까스소스5T,케찹3T,우스터소스2T

올리고당2T,레몬즙0.5T,물1/4컵(50ml)

​

※ Cooking tip

! 이번엔 돼지고기,소고기 비율을

1:1로 맞춰서 했지만,

1:1.5,1:2등 기호에 따라

다양하게 조절하실수 있어요.

물론 소고기 100%도 가능~

하지만 보통 소고기로만 만들시,

자칫 퍽퍽해질수 있는 경우의 수 때문에

돼지고기 지방으로 인해

좀 더 부드러운 맛을 내기 위해

비율을 섞어주는 경우가 좀 더 많지요.

물론 비용적인 부분도 약간 있고요.

선호도에 따라 하시면 될 것 같아요.

ii 혹,남은 (드라이)레드와인이 있담

소스 만들때 물대신 넣어줌

풍미가 훨씬 좋아요.

오늘 요리에 사용한 고기는

홍성한우 한우지애 제품이에요,

무항생제 1등급 한우 다짐육,한돈 다짐육

각각 500g씩 주문했는데

늘 그렇듯 넉넉한 인심에 각각40g,70g

더하면 100g 넘게 주신 게 되네요~

신선함이 눈에 보일 만큼

빛깔 참 곱죠?

한때는 갈아 파는 고기들에 대한

믿음감이 철저히 떨어지면서

다짐육은 사지 않고

직접 갈아 쓰던 시기도 있었어요.

그런데 한우지애 제품으로 인해

요즘은 동그랑땡, 햄버그스테이크, 떡갈비 등

한결 손쉽고 맛있게 즐길 수 있으니

고마운 맘까지 들곤 하네요.

(물론 말 많고 탈많은 양념육은

여전히 쳐다보지도 않지만요;)

암튼 제 경험에 의하면,

다짐육도 다 같지는 않더라고요.

어쩜 당연한 말 일수 있겠지요?

양파.달걀,빵가루 정도만 준비하고..

재료는 단출,대신 약간의 노동력(팔힘)이

필요한 작업이지요:)

양파는 찹으로 잘라두고,

고기는 페이퍼타올을 이용해

여분의 핏물을 제거 한뒤

마늘,소금,후추,맛술 넣어 섞고

잠시 그대로 두세요(약15분 정도)

​

​

그 사이 할 일이 있죠~

달군 팬에 버터 1T 정도 녹인 뒤

썰어둔 양파를 넣어

갈색빛이 돌때 까지 볶아주세요.

*좀 진득하니 오래 볶아

​양파 카라멜라이즈에 가까울수록

더 부드럽고 깊이감이 생기니까

맛있어져라~~생각하며 볶아주세요:D

볶아진 양파는 충분히 식히고,,

​

이제 밑간해 두었던 고기에

식힌 양파와 함께 계란1+노른자

케찹2T,굴소스1T,머스타드1T

우스터소스2T,빵가루(2/3컵~1컵)

모두 한데 넣고 잘 섞어주세요.

※ Cooking tip

*반죽의 질기에 따라 빵가루 양 조절

* 양파를 충분히 식히셔야

반죽 색깔이 변하지 않아요~

​

2번째 맛있어져라~주문을 걸 시간!

시간과 정성을 가지고

충분히 끈기있게 잘 치대셔야 해요.

그래야 나중에 구워낼때

모양이 흐트러지지 않고,

고기 또한 더욱 부드럽고 맛이 좋아요.

(저는 이날 그 남자님 도움을 받았어요;)

동글동글 모양을 잡아서 만드신 뒤

가운데는 오목하게 들어가도록

손가락으로 눌러두시고요,

*나중에 구워낼때

중앙만 볼록하게 올라오는걸

방지하기 위함이에요.

※ Cooking tip

패티 성형하실 때,

가운데에 모짜렐라치즈를 넣으면

치즈 햄버그스테이크로도

활용 가능하지 말입니다~

​

이제 시판 소스를 이용해

간단한 소스도 만들어 볼게요.

달군 팬에 버터0.5T 녹이고

양파 1/2개 채 썰고

양송이2개 편으로 썰어 넣고 볶다가

돈까스소스5T,케찹3T,우스터소스2T

올리고당1.5~2T,레몬즙0.5T,물1/4컵(50ml)

분량의 재료 넣어 잘 섞어준 뒤

한소끔 끓여낸 뒤 불을 꺼주세요.

*사진은 5~6인분 분량이에요.

진행 과정샷만 참고 하세요

소스는 식어도 다시 데우면 되니까

되도록 먼저 만들어 두고

제일 나중에 고기를 구우시는게

더 좋으실 거예요.

함박스테이크만들기 또 하나의 포인트는

굽기~

뜨겁게 달군 팬에 오일을 살짝 두르고

고기를 올려준 뒤

먼저 앞뒤로 노릇하게 익혀낸 다음,

불을 줄이고 뚜껑 덮어 속까지 익혀주세요.

(중간에 한 번씩 더 뒤집어 주시고요.)

​

함박스테이크 만들기 완성,

피클과 함께 전날 미리 만들어 두었던

상큼한 코울슬로도 곁들여 냈더니

식구들 모두 너무 맛있게 드셔주셔서

평소랑 달리 많은 양을 준비하느랴

유독 좀 힘들었던 날이었는데,,

그 피로감이 한방에 싹-날아갔던

순간이도 한...

그래서 요리는 참 매력적이에요.

제가 더 행복할 수 있으니까요,

​

육즙 그대로 촉촉하게 머금고 있는

햄버그스테이크~

​

시판 소스를 활용했지만,

자극적이지 않게 다시 만들었기에

듬뿍 묻혀서 먹어도 부담 없고 맛있답니다.

남은 패티는 햄버거로 만들어도 굿굿~

손님초대요리로도 손색없는 한 끼였던

어느 날, 점심 이야기

끝_

이번엔 생략했지만,

역시나 계란프라이 반숙이 올라가야

제대로 폼도 나고 맛도 더 있고요:)

​

요약;

​1. 볼에 소고기,돼지고기를 넣어 밑간 하고,

​양파는 카라멜라이즈 시켜준다.

2. 볶아진 양파가 충분히 식으면

분량의 재료를 넣어 여러번 치대어

반죽을 완성한다.​

3. 적당한 크기로 성형한다.

4.소스를 미리 만들어 두고​

5. 노릇하게 구워낸 고기에 올려 마무리

​