특별한 날이면 만들게 되는 소고기 요리 중, best3가 아닌가 싶다. 적어도 우리 집에서는 그렇다. la 식 갈비를 만들었다. 제목에서 알 수 있듯이, 소고기 대신 가격 착한 돼지고기를 선택해봤고 특별한 날은 아니었지만, 내 가족, 내 사람에게 힘을 북돋아주고픈 맘에 내 힘 한번 써 보았던 날이다. (※닭살 멘트 주의) 널 위해서라면.. ㅋ:-)
#la 갈비구이,양념 돼지갈비
재 료 (5~6인분) (T=밥숟가락 기준) la식 돈갈비 1kg 양파(中)1/2개,배(大)1/4개 양조간장5T,조선간장(=국간장)2T (*양조간장으로만->8T로 사용하셔도 OK~) 설탕2T,조청(올리고당)2T,맛술2T 참기름1T,후추0.3T,다진마늘2T 생강1톨(혹은 생강가루0.3T)
홍성 한우지애 돈갈비 사용해서 만들었어요. LA 갈비처럼 잘라져 있어서, 돼지고기지만 la 소갈비처럼 즐기는 재미가 있는 듯요~ ※Cooking tip ! 돈갈비 대신에 소갈비는 물론 목살, 등심 등의 돼지고기 부위로 사용하셔도 맛있어요.
우선 찬물에 약 1시간 정도 담가두고 중간에 2~3 정도 깨끗한 물로 갈아주면서 핏물을 빼 주세요. *신선한 냉장상태이기도 하고, LA갈비는 뼈도 고기도 두껍지 않은 편이라 그리 오랫동안 담그지 않으셔도 된답니다.
핏물을 제거한 (돈)갈비는, 채반에 받혀 여분의 물기를 빼 주세요. ::la갈비 양념 만들기::
양파(중간크기)1/2개, 배(큰 것)1/4개를 블렌더(믹서)등에 갈아주시면 돼요. *양념장에 들어가는 생강1톨도 (엄지손톱크기정도) 이때 함께 갈아주세요. *배가 없으시면 배 대신에 사과를 사용하셔도 OK~ 상황에 맞게 만드세요. *고기가 질겨 넣는 키위,파인애플등은 연육 작용이 뛰어난 반면에, 오랜 시간 숙성해서 먹는 양념고기엔 자칫 고기가 녹아내리는 불상사가 일어나기도 하니까 그 점만 유의해서 사용하시면 될 것 같아요. 양념한 고기를 구워서 맛보시고 고기가 질기다고 생각되시면, 조리하기 약40~1시간 전에 별도로 갈아서 섞어 주셔도 된답니다_
배,양파,생강 간것 (약8~10T정도)에 (즙만 꼬옥-짜서 쓰면 좀 더 깔끔하긴 한데, 식구끼리 먹을 거기도 하고 아까움+귀차니즘에 그냥 만들 때가 훨씬 더 많아요;;)
양조간장(5),조선간장(2),설탕(2) 조청->혹은 올리고당(2),맛술(2) 참기름(1),후추(0.3),다진마늘(2) 위 레시피 분량대로 양념을 넣고, 고르게 잘 섞어주세요. *양조간장으로만 사용할시, 총 8스푼으로 넣으시고요.
양념에 고기를 넣어 고르게 버무리고, #la갈비양념 만드는 법은 다 같은 과정이니 고기 종류만 선택하시면 돼요^^*
최소 2시간 정도 두었다가 드시고, 여유가 있으시면 하룻밤 정도 재웠다가 드시면 그만큼 양념이 쏙-베어서 더욱 맛있어요. *이때 용기는 유리보단 플라스틱 밀폐용기에 넣었을 때, 맛이 좀 더 빨리 잘 드는것 같아요. 자,이제 고기를 팬에 올리고 중약불>약불로 조절해가며 뚜껑 덮어 속까지 익혀주다가 (중간에 한번 뒤집어 줘요) 고기가 거의 다 익었을 무렵 뚜껑을 열고, (불을 살짝 더 올리고) 수분을 날리듯 국물을 바짝 조려가며 색이 나도록 지글지글- 맛있게 구워주시면 된답니다.
마침 함께 만들어 두었던 더덕구이와 함께 하니, 영양도 업+맛 궁합도 딱:) 오랫만에 정말 맛있게 먹었었네요.
# 좋았던 점: 우선 온라인 배송이라 걱정+우려를 하지 않아도 될 만큼 안전한 배송+선도가 참 맘에 들었고 소갈비 대비 아주 착한 가격으로, 그 느낌을 살려 맛볼 수 있는 재미와 기회가 참 좋았어요. 평소 돼지고기를 선호하시는 분이라면 더욱 만족도가 높으실 듯_ # 아쉬웠던 점: 오래전에도 같은 부위를 먹어 보았던 기억이 어렴풋이 있어 주문했던 건데, (그 당시 만족도 上) 살코기 부분은 아주 연하고 맛있는 것에 비해 중간중간 두터운 비계(?)가 씹혀서 부드러움을 맘껏 만끽하기 힘든 부분이 있었어요. (뼈 모양도 생각보다 별로 안 살고요) 아마도 절단에 대한 문제인 것 같은데, 조금 더 갈비스럽게(?) 잘라주시면 더욱 좋을 것 같아요.
#돼지갈비구이 요약; 1. (la)돈갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 제거한다. 2. 양파,배를 갈아 즙을 내고, 간장,설탕,다진마늘등 분량의 레시피대로 돼지갈비구이 양념을 만든다. 3. 고기에 양념을 부어 고르게 섞은 뒤 최소 2시간 정도,여유가 있다면 하루 정도 재워 두었다가 프라이팬에 노릇하게 구워내면 완성_
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